La regina delle pentole, quanto meno in barca, è sicuramente lei: la pentola a pressione. Cuoce rapidamente, è chiusa ermeticamente e non si rovescia spargendo il prezioso e rovente contenuto sul cuoco o in giro per la barca.
Punto primo: qualità
Come scegliere la pentola più adatta alla barca? La prima cosa da tenere presente è che deve essere un prodotto di qualità. In barca gli oggetti, complici umidità e salsedine, si rovinano più rapidamente, meglio spendere qualcosa in più ora che rischiare.
Controllate periodicamente valvole, guarnizioni e tutto il sistema di chiusura, fate, insomma, una bella revisione della pentola a pressione.
Le dimensioni: dipendono da quante persone dovrete nutrire, ma anche dallo spazio in barca. Prendete le misure degli spazi a disposizione prima di dover trovare soluzioni creative per riporre la pentola.
Ai fornelli
Completato l’acquisto siamo pronti a metterci ai fornelli. L’intento, in questa sede, è quello di raccogliere una serie di ricette di manicaretti da preparare esclusivamente con la pentola a pressione (e al massimo un pentolino aggiuntivo), di quelle per cui prepari tutti gli ingredienti, metti tutto insieme nel pentolone, chiudi, metti il timer e torni quanto suona. Fine. O giù di lì.
Le ricette con la pentola a pressione
la pasta: amatriciana in pentola a pressione
Proposta qualche tempo fa da Davide Scabin pluripremiato chef del ristorante Combal.Zero di Rivoli (TO), è in effetti una ricetta veloce e ha il vantaggio di utilizzare solo ed esclusivamente una pentola.
Amatriciana in pentola a pressione di Davide Scabin
- 500 g di rigatoni
- 500 g di pomodori pelati frullati
- 500 g di acqua
- 5 g di sale
- 1 pizzico di peperoncino
- Vino bianco
- 150 g di guanciale tagliato a fettine sottili
- 80 g di pecorino
Inserite tutti gli ingredienti (tranne il pecorino) a crudo all’interno della pentola a pressione. Mettete sul fuoco e contate 12 minuti, indipendentemente da quando la pentola inizia a fischiare. Fate uscire il vapore, aprite la pentola e mantecate con il pecorino.
Risotto di farro al gorgonzola
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 cipolla rossa di Tropea piccola
- 1 cipollotto fresco
- 1 noce di burro
- 250 g di farro perlato
- ½ bicchiere di vino bianco
- 3 ecodosi di brodo vegetale (ecodose=250ml)
- 2 manciate di spinacini freschi
- 50 g di robiola
- 75 g di Gorgonzola
- il succo e la scorza di mezzo limone
- pepe nero, macinato fresco
PREPARAZIONE
Pelare la cipolla e tagliala a spicchi. Lava e affetta il cipollotto. Sciacquare il farro sotto l’acqua corrente.
Scaldare il burro nella pentola aperta, fino a farlo fondere, indi aggiungere la cipolla, abbassare la fiamma e mescolare per un minuto.
Aggiungere il farro, alza un po’ la fiamma e mescolare per 1 minuto, sfumare con il vino bianco e aggiungere le 3 ecodosi di brodo, chiudere il coperchio e cuocere per 15 minuti dal momento del sibilo.
Spegnere la fiamma, aprire, e con la fiamma al minimo aggiungere gli spinacini e il cipollotto.
Togliere la pentola dal fuoco, incorporare i formaggi e mescolare bene. Aggiungere il succo e la scorza di limone grattugiata, un pizzico di pepe e servire subito.
Le polpette
Le polpette sono una passione per grandi e piccini, fritte sono il massimo, ma in barca non è proprio il caso.
Questa è una ricetta base per preparare delle polpette molto leggere e digeribili in pentola a pressione.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di carne trita
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano, grattugiato
- 3 cucchiai di pangrattato
- 250 ml di acqua
- 5 cucchiai di latte
- un pizzico di sale
- 15 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 2-3 ciuffi di prezzemolo fresco, tritato
PREPARAZIONE
Mettere in una ciotola la carne trita, il Parmigiano, il pangrattato, il latte e il sale e mescola per amalgamare. formare delle polpettine di circa 3 cm di diametro.
Mettere l’acqua nella pentola, adagiare le polpette, e cuocere per 3 minuti e mezzo dal sibilo.
Prelevare le polpette e metterle su un piatto.
Con la fiamma al minimo aggiungere al liquido di cottura il burro e la farina. Mescolare velocemente con una frusta per 1-2 minuti fino a far rapprendere la salsa.
A questo punto basterà coprire le polpette con la salsa e aggiungere il prezzemolo tritato.
Petto di pollo farcito ai gamberi con vinaigrette agli agrumi
Solo 15 minuti in totale per preparare un piatto gourmet e di sicuro effetto usando la sola pentola a pressione.
- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 260g petti di pollo;
- 60g code di gamberi;
- 30g rucola;
- 50g olio d’oliva extravergine;
- sale e pepe qb;
- 100g arance;
- 0,9 dl vino bianco;
- 10g senape;
- 100g pompelmo;
- timo qb
PREPARAZIONE
Prendete i petti di pollo e praticatevi una piccola incisione; inseritevi i gamberi in precedenza salati e pepati. Salate e pepate i petti di pollo e fateli rosolare con un filo d’olio ed il timo nella pentola a pressione aperta.Una volta che i petti di pollo saranno ben rosolati, bagnate con del vino bianco e chiudete la pentola. Fate cuocere per 6 minuti dall’inizio del sibilo. Aprite, lasciate riposare per qualche minuto la carne e poi tagliatela a fettine. A parte preparate la vinaigrette, mescolando in una ciotola il succo di pompelmo, d’arancia, la senape, il sale, il pepe e l’olio d’oliva extravergine. Predisponete sul fondo del piatto la rucola, adagiatevi sopra le fettine tiepide di petto di pollo e condite infine con la vinaigrette.
Ricetta di Emanuele Gnemmi
